香菇是多数人都喜欢的食物，它有一种特殊香味，吃起来的口感像是肉一样，营养价值非常高，被人们称为“菇中皇后”，是大家很喜欢的保健品，那么大家知道香菇的好处有什么吗?香菇的做法有很多，可以炒着吃，也可以煮粥喝，一些人不适合吃香菇，它的禁忌有哪些?
香菇的好处
蛋白质
香菇是一种很有营养的食物，它当中有人体需要的蛋白质，这种物质主要分为单纯蛋白质和复合蛋白质，复合蛋白质当中有很多营养物质，像是核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等，要知道单纯蛋白质在水解的时候会产生各种氨基酸。
香菇中的氨基酸含量丰富，它里面含有人体需要的8种氨基酸和10种非必需氨基酸，并且在香菇中也含有能够促进生命活动的酶类，香菇中有很多的酶对我们的身体有好处，所以坚持吃香菇对维持人体正常的生理功能是有重要作用的。
脂肪
香菇中存在一些脂肪物质，它里面主要含有的脂肪是不饱和脂肪酸，这里面含有的亚油酸含量很高，它里面的植物油与红花籽油相当，甚至更高。香菇里面有比较多的有机酸，占干重的1.1%一1.5，这个物质到了我们的身体中对于降低血脂有效果。
香菇细胞还含有丰富的卵磷脂，它与蛋白质结合成的脂蛋白是细胞膜、内质膜、内质网和线粒体膜的组成部分。香菇中还含有维生素D2的前体物质麦角街醇，经日光或紫外线照射后可转变为维生素玖，它有助于人体对钙的吸收，对防止骨质疏松有好处。
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量约50%一60%，其中多的是多糖和半纤维素。纤维素类食物能加强胃肠蠕动，预防便秘，食物纤维还能吸附血液中多余的胆固醇，经肠道排出体外。香菇的纤维素有助于预防高血压及胃肠系统肿瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多种生物活性。目前研究的比较明确的，具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。
香菇嘌呤
香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的吸收与形成，促进胆固醇的分解与排泄，有降血脂的作用。
香菇的做法
香菇炒肉
材料：猪肉、香菇、姜片、酱油、鸡精、白糖、酱油、老酒
1、猪肉切片，放入适量酱油(大概一勺左右)、鸡精、淀粉，用手抓匀放那入味，记得一定放水淀粉，它可以让肉更嫩，炒出牛肉的口感。
2、鲜香菇洗净，去蒂，切片待用。
