茄子是大家经常吃的蔬菜，它又称“茄”，也被人们称为“落苏”，可以说是为数不多的紫色蔬菜，大家知道茄子有哪些功效吗?茄子的做法有很多，它可以炒着吃，做成炖菜也非常美味，多数食物都是有禁忌的，茄子的禁忌有什么?
茄子有哪些功效
1、保护血管
茄子被人们称为“血管的补丁”。主要是因为茄子里面含有很多能够保护血管的物质，像是维生素P、维生素C、钙、磷等。在这里面维生素P能够有效的增强毛细血管的弹性，还可以很好的降低其脆性和渗透性，所以常吃茄子保持血管的正常功能。
2、抗衰老
很多人应该不知道，茄子能够起到抗衰老的效果，它当中含有比较多的维生素E和花青素，这两种物质可以说是天然的抗氧化剂，具有比较强的抗氧化作用，所以常吃茄子可以很好的清除自由基，防止皱纹的产生，能够帮助延缓人体衰老。
3、降低胆固醇
茄子中有丰富的皂甙，这种物质降低胆固醇的功效比较明显。常吃茄子，可以很好的预防因为高血压等原因导致的脑溢血等疾病，非常适合心血管患者食用。并且一些营养家在介绍降胆固醇的蔬菜时，也经常会将茄子排在首位。
4、降低胃癌的发生率
国外的研究结果表明，茄子的抗癌性能是其他蔬菜的好几倍。这主要得益于茄子中含有的龙葵碱，它可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防胃癌有一定作用。
5、预防高血压
茄子中的类黄酮含量很丰富，每100克约含700毫克类黄酮物质，具有抗氧化、降胆固醇及保护心血管的作用。因此，常吃茄子也可以有效预防高血压。
茄子的做法
烧辣椒擂茄子
食材：1斤长茄子，5颗青椒，蒜
制作过程
茄子洗净，蒸熟，一定要水开了才放茄子，时间大约15分钟，也要看茄子大小而定，不确定的话，蒸到15分钟揭锅用筷子戳戳看，好刚熟，硬一点点没关系，后面还要捣烂.茄子蒸太久也不好，容易水，皮肉分离，擂出来没香味。
