3.蒸熟后的茄子不要用冷水冲洗，自然放凉，手撕成条。
4.调汁：大蒜捣成泥，用生抽，白糖，香醋腌制一会，腌制后的味道更香浓。不要调得太稀，茄子会出大量的水分。
5.把料汁淋在茄子上。
6.撒上葱花和小米辣椒圈，热油泼一下，吃的时候搅拌均匀即可。热油泼一下，葱香味很浓郁。觉得麻烦，这个步骤就可以省略，淋上麻油搅拌一下就可以，鲜嫩可口，十分美味。
蒜茄子
食材：5斤茄子，400克大蒜，盐
制作过程
1.5斤茄子清洗干净，买茄子的时候挑选比较嫩的小茄子，水分少一点，容易保存，口感会更好。
2.然后把洗干净的茄子根部去掉。凉水下锅，把茄子放进蒸锅里，大火蒸10分钟，如果喜欢软绵口感多蒸5分钟。蒸好后，取出。
3.放在案板上，用刀把蒸熟的茄子划开，底部不要划断，用手轻轻的把茄子扒开，铺平，晾凉备用。
4.400克大蒜去掉根部，去皮，晾干水分，腌制不会坏。然后拍碎，切成蒜末。切好后，装进碗里，加入两勺盐，搅匀。
5.然后把搅拌均匀的蒜末均匀的放在茄子上面，然后用勺子的背面抹平。
6.然后把茄子折合，放进无水无油的密封盒里。放好一层后，撒少许盐，这样茄子不容易坏。做好以后，盖上密封盖，放进冰箱冷藏保存24小时就可以吃了，腌制越久风味越佳，这道蒜茄子就做好了，非常开胃下饭。
1、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
3、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
4、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
结语：上文已经为大家介绍了茄子有哪些功效，茄子除了上述的功效，含有的营养物质也比较丰富，所以食用茄子是可以为身体提供营养的，但是茄子不能与切蟹肉一起吃哦，不然会导致肠胃不舒服。
