1、如果洋葱发芽了是可以吃的，在储存洋葱的时候，一定要让洋葱处于非常干燥的地方，一般市场上见的洋葱都放置了很长时间，但是它不会发芽，是因为他们经过了干燥的处理，所以说就不会发芽或者是腐烂了，通常洋葱一般应该在15摄氏度左右就要发芽了，发芽了的洋葱或者是长出青苗的洋葱，是不会对人体有害处的，是可以吃的。
2、洋葱发芽之后，营养元素会有一定的改变，主要的表现就是营养成分会转移到生长的顶部，也就会导致营养成分的下降。洋葱发芽之后会影响它的商品价值，也会变得很辣。所以想要存放洋葱，还是放在痛风干燥的地方，尽量避免它发芽。
1 洋葱炒猪肝的家常做法
原料准备：
猪肝200克，洋葱200克，尖椒3根，小米辣4根;生抽、盐、料酒、鸡粉、生粉、各适量;(其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法步骤：
1. 猪肝用清水泡一会，再切成薄片;
2. 用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制;
3. 把需要的配料准备好，并清洗干净;
4. 把所有配料切好待用;
5.锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色;
6. 放入小米辣和葱姜煸香;
7. 倒入洋葱和尖椒翻炒均匀;
8.用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了。
烹饪技巧：
1. 猪肝是排毒器官，炒前一是要用清水泡一会;
2. 对于炒菜不熟练的生手可以把划熟的猪肝先盛出来再炒其它配料;
3. 也可以先把佐料兑在一个小碗里，这样不会手忙脚乱!避免猪肝炒老影响口感;
结语：洋葱是常见的一种食材，做菜的时候放入一些洋葱能起到提味去腥的作用。经常吃洋葱还能预防癌症、预防骨质疏松、降低血糖，所以吃洋葱的好处是很多的，不喜欢吃洋葱的朋友也可以尝试食用一点，毕竟对身体还是有很多好处的。
