大家对胡萝卜这种蔬菜应该不陌生，它吃起来的口感质脆味美，本身含有的营养物质也比较丰富，胡萝卜也被人们称为“小人参”，那么大家知道胡萝卜的功效是什么吗?胡萝卜的做法有很多，可以炒着吃，还可以熬汤喝，吃胡萝卜的禁忌有哪些呢?
胡萝卜的功效
益肝明目
常吃胡萝卜能够明目，在胡萝卜里面含有大量的胡萝卜素，大家要知道这种胡萝卜素分子的结构约等于2个分子的维生素A，胡萝卜素我们的身体中，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用之后，会有50%变成维生素A，所以经常吃胡萝卜能够起到补肝明目的作用。
利膈宽肠
总是有便秘的人，在平时可以适当的吃胡萝卜，在胡萝卜里面含有丰富的植物纤维，这种物质的吸水性比较强，到了我们的肠道中也是很容易膨胀的，可以说是肠道中的“充盈物质”，在平时常吃胡萝卜能够促进强肠道的蠕动，能够帮助人体通便。
健脾除疳
胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，它当中含有丰富的维生素A，我们要知道这个物质是人体骨骼正常，需要的营养物质，还能够帮助细胞增殖与生长，要知道胡萝卜素是机体生长的要素，多吃一点胡萝卜对于促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜的做法
一、胡萝卜炒肉片
材料：红萝卜，肉片，调味料，盐，油，糖，生粉之类，生姜粒。
做法
1、红萝卜洗净，切成丝或片状。红萝卜把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。
2、把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。把红萝卜丝也放入锅内一起炒。炒至红萝卜丝熟(或者说是炒至你认为熟的程度)，盛碟上菜。
