轻微的变黄可以食用，如果西兰花的颜色变得太黄或太软，那么西兰花很可能已经腐烂变质，就不要食用了。
西兰花之所以变黄是因为长时间的搁置，导致体内水分流失，又得不到阳光的照射，没办法产生叶绿素，变黄的西兰花只是体内的营养成分在大量的流失，但并没有坏掉，完全可以食用。
挑选西兰花的一个很重要的指标就是紧实，用手摸上去要感觉很紧实，很饱满，而且拿起来沉甸甸的。花球也有隆起感，表面的凹凸感要少一些。西兰花的幼嫩程度要看花蕾是否开花，开花了就说明已经老了，要买没有开花的西兰花。
主料：西兰花、大蒜、油、盐适量
制作步骤：
1、将洗干净的西兰花掰成小朵，用盐水浸泡一会
2、将大蒜剁碎，制作成蒜蓉
3、锅中放水，等水烧开之后焯西兰花，并在水里放盐，可使西兰花保持翠绿的颜色
4、将西兰花捞出控干水分，待油热之后放入蒜末爆香
5、倒入西兰花，翻炒均匀，出锅前后放盐调味
如果想要蒜蓉西兰花的香味和口感更嫩滑，可以在炒好西兰花后勾入薄芡。新手在尝试做这道菜时切忌要将西兰花煮熟，否则需要翻炒的时间更长，整道菜的口感便没有那么完美了。这道家常菜虽然很简单，但却是不少人的心头好。
结语：西兰花的营养价值是很高的，经常吃西兰花对身体的好处也是很多的，不仅能抗癌，还能保肝解毒、提高心脏功能，对眼睛也有很好的保护作用。西兰花变黄了也是可以吃的，但是水分会有一些流食，营养成分也没有那么高了。
