1、如果洋葱发芽了是可以吃的，在储存洋葱的时候，一定要让洋葱处于非常干燥的地方，一般市场上见的洋葱都放置了很长时间，但是它不会发芽，是因为他们经过了干燥的处理，所以说就不会发芽或者是腐烂了，通常洋葱一般应该在15摄氏度左右就要发芽了，发芽了的洋葱或者是长出青苗的洋葱，是不会对人体有害处的，是可以吃的。
2、但是发芽的洋葱营养物质是会有一定的改变的，洋葱发芽以后营养成分就会转到生长的顶部，所以就会导致营养成分下降，洋葱发芽以后会影响它的商品价值，他也会变得特别的辣，所以想要重放洋葱，好是放在通风干燥处，尽量让它避免发芽。
冷冻后切
将洋葱洗净放入冰箱冷冻30分钟以上再拿出来切，因为低温会让洋葱中蒜氨酸酶的活性降低，从而能够减少会刺激眼睛的气体产生。
在水里切
我们可以将洋葱放在水中切，或者是用水边冲边切，让洋葱产生的气体溶于水。这样就能避免气体挥发，进入眼睛而刺激导致眼睛。但是这样比较浪费水，而且也不一定能找到合适的砧板，所以操作起来不太方便，使用的朋友也比较少。
带着游泳镜切
带着游泳镜切洋葱，阻断挥发性气体跟眼睛接触，这种方法虽然简单粗暴，却是直接有效的，不过，近视的小伙伴们就比较受限制了。
用清水浸泡
洋葱洗净剥皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分钟左右。取出浸泡过的洋葱，另取一碗清水搁置在台面上，切下来的洋葱即刻放入清水碗中，切完后继续浸泡几分钟再捞出沥干水分即可。
微波炉加热
整颗洋葱洗净切掉尾部，放进微波加热半分钟后取出再切。原理是高温加热也可以破坏洋葱中酶的活性，减少挥发性气体的产生。
结语：洋葱是很多人喜欢吃的食物，不仅能提味，对身体还有很多的好处。经常吃洋葱能预防癌症、防止老化、降低血糖、改善便秘等等。所以经常吃洋葱对身体的健康是很有好处的。洋葱发芽了也是可以吃的，但是会影响到营养价值。
