茄子是比较常见的一种蔬菜，很多的菜式中都会看到它的身影，因为营养物质丰富喜欢的人也非常多。经常吃茄子能够为身体带来很多好处、茄子的做法有很多，可以炒着吃，还能够做成炖菜。要知道吃茄子是有禁忌的，感兴趣的朋友要继续看哦。
保护心血管
茄子中的营养物质能够保护心血管。在它当中含有丰富的维生素P，这种物质到了身体中，可以增强人体细胞之间的粘着力，还可以有效的增强毛细血管的弹性，所以说常吃茄子，可以降低低毛细血管的脆性和渗透性。常吃茄子可以预防微血管破裂出血。
抗衰老
很多人应该不知道，茄子能够抗衰老。适当的吃茄子可以有效的增强体内抗氧化物质的活性，并且还对降低自由基有着明显的作用。在茄子当中含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以说人们常吃茄子，会使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
防治胃癌
在茄子当中含有龙葵碱，此种物质可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对于预防胃癌还有不错的效果。现在人们都喜欢先将茄子皮去掉之后再进行烹饪，有一点大家需要知道龙葵碱含量比较高的部分就是茄子皮，它的抗癌活性可以说是比较强的。
茄子的做法
红烧肉末茄子
用料 ：茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。
做法
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
