茄子是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃茄子能够为身体带来很多比较好的功效，它能够降低血压和血脂，还可以预防胃癌，茄子的做法有很多，可以炒着吃，还能够做成炖菜，吃茄子的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
1、抗坏血酸
常吃茄子能够帮助人体抗坏血酸，主要是因为它当中含有的维生素P到了身体中，可以增强细胞之间的粘着力，提高毛细血管弹性，所以适当的吃茄子能够缓解毛细血管的渗透性。维生素P这种物质到了身体中还助于预防微血管破裂出血，并维持心血管正常机能。
2、抗衰老
很多人应该不知道，茄子能够抗衰老，它会有这样的功效，主要是因为茄子中含有的维生素E到了身体中能够起到抗衰老作用，所以平时人们经常吃茄子可以缓解血液中胆固醇水平，它还对人体延缓衰老具有正面意义，大家可以经常吃茄子。
3、降血压血脂
茄子中的营养物质丰富，对于有高血脂和高血压的朋友们来说，可以在晚餐食用，它当中含有的物质，能够起到具有降血压、降血脂的功效。大家在平时要选择深蓝色状，切段或丝，在食用的时候要用酱油调配，大家在平时可以适当的吃一点。
4、预防胃癌
茄子含龙葵碱，可以抑制消化道肿瘤增殖，有一定的预防胃癌功效。茄子本身也有消肿止痛、清热止血的作用。
茄子的做法
红烧肉末茄子
用料：茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。
做法
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
