相信大家对大蒜应该不陌生，它是很常见的一种食材，经常被人们当做调味品，大蒜具有很多对身体比较好的功效，它能够杀菌，还可以预防疾病。大蒜的吃法有很多，每一种的效果都不同，食物都有自己的禁忌，大蒜也不例外，下面会有详细的介绍。
发芽的大蒜抗氧化能力更强
要知道大蒜具有非常强的抗氧化能力，发芽五天的大蒜抗氧化活性非常强，已经超过了新鲜的大蒜。已经发芽的大蒜中含有不同的代谢产物，这就说明了它生成了不同的物质。发芽大蒜提取物经过研究，能够起到保护细胞免受某些类型的损害。
大蒜应该捣碎吃
大蒜是一种很有营养的食物，它当中含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，如果说把大蒜碾碎了，这些物质会互相接触，这样就能够形成具有保健作用的大蒜素。所以大家应该将大蒜捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样对身体比较好。
生吃杀菌效果好
大蒜在加热的过程中，里面起到抗菌作用的有机硫化物的含量会逐渐下降，要知道温度越高下降越快，所以要知道煮熟了之后的大蒜就不能很好地起到杀菌效果。多数人家里都是将大蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
生吃保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。
