4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6，开坛晒菜，这一次把它晒干。
7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，后晒干就行了。
9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。
开胃下气
梅干菜的制作中含有荠菜，荠菜在腌制的过程中会经过水解，出现芥子油。这种物质会有独特的香味，能让人食欲大增。所以平时没有胃口的朋友可以吃些梅干菜，能让我们的食欲变得大增，所以说梅干菜具有开胃下气的作用。不仅如此，梅干菜本就美味，也很下饭。
益血生津
将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味，而且还能够起到补血的作用。
补虚劳
梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用。
结语：梅干菜是比较常见的食材，是绿叶蔬菜通过制作而成的。梅干菜扣肉是常见的一种做法，很多人都喜欢吃这道菜，不仅肉质鲜美，而且菜也会很美味，是一道很好的下饭菜。此外，梅干菜还具有开胃下气、益血生津的作用，所以喜欢吃的朋友可以多吃些梅干菜。
