茄子是很常见的一种蔬菜，人们应该在很多的菜式中都看到过它的身影，常吃茄子能够为身体带来很多好处，它能够保护我们的血管，还可以预防胃癌的出现，茄子的做法有很多，它可以煮着吃，还可以炒着吃，吃茄子的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
保护心血管
常吃茄子能够保护人们的心血管，主要是因为在茄子中含有维生素P，这中维生素到了身体中，能够增强人体细胞之间的粘着力，还可以帮助人们有效增强毛细血管的弹性，能够降低低毛细血管的脆性和渗透性。所以说常吃茄子能够防止微血管破裂出血，让我们的心血管保持正常的功能。
抗衰老
很多人应该不知道茄子能够起到抗衰老的效果，它当中含有的营养比较丰富。食用之后可以增强体内抗氧化物质的活性，还对降低自由基有着明显的作用。茄子中也含有丰富的维生素E，这个物质能够防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高。
防治胃癌
在茄子中含有丰富的龙葵碱，这个物质能够起到抑制消化系统肿瘤增殖的效果，并且还可以有效的防治胃癌。很多人在吃茄子的时候，喜欢将茄子皮去掉之后再进行烹饪，大家应该要知道龙葵碱含量比较的部分就是茄子皮，它的抗癌活性是非常强。
茄子的做法
一、酱醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法
1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;
2.挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;
3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
二、独咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法
1.将黄豆洗净用温水泡软;
2.香菜择洗干净切末;
