茄子是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃茄子能够为身体带来很多比较好的功效，它可以预防心血管疾病的出现，还能够清热解毒。茄子的做法有很多，人们多用它炒着吃，吃茄子的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
预防心血管疾病
常吃茄子能够帮助人们预防心血管疾病的出现，茄子中含有丰富的维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这种物质到了身体中，能够有效的改善血管弹性，它还可以降低毛细血管的脆性和渗透性，常吃茄子能够预防毛细血管出血，维持心血管功能正常。
降低胆固醇
很多人应该不知道，茄子能够帮助人们降低胆固醇，有一些研究发现，在茄子中含有丰富的纤维素，它当中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——抑角苷。这个物质对人体可以说是非常好的，常吃能够减少身体中胆固醇的含量。
抗衰老
茄子是一种很有营养的蔬菜，它当中含有丰富的维生素E和维生素C，这两种物质能够有效的降低血液中胆固醇水平，常吃可以防止人体衰老有积极作用。茄子中含有的膳食纤维还能抑制脂肪吸收，它能够起到消脂瘦身的作用，紫茄子还能美白肌肤呢。
预防癌症
印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。
清热解毒
中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，对痔疮便血、大便于结、口舌生疮等症尤为适宜。
减少老年斑
茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，茄子中的维生素能保持血管柔软有弹性，常食用茄子有助于减少老年斑。
茄子的做法
红烧肉末茄子
用料 ：茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。
做法
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
