山药是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，喜欢的人非常多，常吃山药能够为身体带来很多比较好的功效，它能够为身体补充营养，还可以促进消化。山药的做法有很多，它可以煲汤吃，还可以炒着吃，大家知道山药的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
首先人们要知道，山药中含有的热量和碳水化合物，只有红薯的一半左右，并且它当中不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药中的主要成分是淀粉，有一部分物质到了身体中，会转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以吃山药对身体非常好。
山药是很有营养的食物，它当中含有多种微量元素，特别是山药中的钾元素含量较高;它当中含有的维生素种类和数量较少，里面不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素，但是它的微量元素都是人体需要的。
山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
肠胃不适的人，在平时可以多吃一点山药，山药中含有人体需要的淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。尤其是山药中的物质，是分解淀粉的淀粉糖化酶，它的含量是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，常吃山药能够促进消化，可以去除不适症状。
山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。
山药的做法
一，清炒山药
材料：山药一段，胡萝卜半根，菜心几根，盐1/2小匙。
做法
1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2、锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3、重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
二，山药炒肉
材料：山药，肉，木耳，辣椒，植物油，盐，鸡精，料酒。
做法
