香菇是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，喜欢它的人非常多。常吃香菇能够为身体带来很多好处，它能够起到保健作用，还可以预防多种疾病。香菇的做法有很多，它可以熬成粥，还能够做成菜式，吃香菇的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
蛋白质
香菇中含有的蛋白质可分为单纯蛋白质和复合蛋白质，大家要知道复合蛋白质是单纯蛋白质与非蛋白成分的复合物;单纯蛋白质在水解的时候，会产生各种氨基酸。所以说香菇中含有的氨基酸丰富，它含有人体必需的8种氨基酸和10种非必需氨基酸。
并且在香菇中也含有许多能促进生命活动的酶类，现在已经知道香菇中含有39种酶，显示胃蛋白酶、胰蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉糖化酶、肠肤酶灯。并且在香菇中含有的蛋白质成分对于维持人体正常生理功能起重要作用。
脂肪
香菇中的脂肪是不饱和脂肪酸组成的，它当中含有的亚油酸量很高，这个物质与植物油中营养价值比较高的红花籽油相当，甚至更高。并且香菇中也含有11种有机酸，占干重的1.1%一1.5，能够起到降低血脂，防止动脉硬化和高血压等效果。
香菇细胞还含有丰富的卵磷脂，它与蛋白质结合成的脂蛋白是细胞膜、内质膜、内质网和线粒体膜的组成部分。香菇中还含有维生素D2的前体物质麦角街醇，经日光或紫外线照射后可转变为维生素玖，它有助于人体对钙的吸收，对防止骨质疏松有好处:
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量约50%一60%，其中多的是多糖和半纤维素。纤维素类食物能加强胃肠蠕动，预防便秘，食物纤维还能吸附血液中多余的胆固醇，经肠道排出体外。香菇的纤维素有助于预防高血压及胃肠系统肿瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多种生物活性。目前研究的比较明确的，具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。
香菇的做法
香菇烧肉
原料：五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
做法
1、将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头;
2、猪肉洗净后切成块，沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油;
