香菇是很常见的一种食物，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃香菇能够为身体带来很多的好处，它能够起到保健效果，还可以为身体补充营养。香菇的做法有很多，它能够做成粥，还可以做成菜式，吃香菇的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
蛋白质
在香菇中含有丰富的蛋白质，它可以分为单纯蛋白质和复合蛋白质，复合蛋白质这种物质是单纯蛋白质与非蛋白成分的复合物，它里面含有核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等;单纯蛋白质水解的时候会产生各种氨基酸，这些物质对身体很好。
香菇中含有丰富的氨基酸，并且也含有人体需要的8种氨基酸和10种非必需氨基酸，在香菇中含有许多能促进生命活动的酶类，香菇中也含有39种酶，像是胃蛋白酶、胰蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等。香菇中含有的多种蛋白质成分对维持人体正常生理功能起重要作用。
脂肪
香菇中含有的脂肪由不饱和脂肪酸组成，在香菇中也含有丰富的亚油酸，与植物油中营养价值比较高的红花籽油相当，甚至更高。在香菇中含有11种有机酸，占干重的1.1%一1.5，这些物质可以帮助人们降低血脂，防止动脉硬化和高血压等心血管疾病大有益。
香菇细胞还含有丰富的卵磷脂，它与蛋白质结合成的脂蛋白是细胞膜、内质膜、内质网和线粒体膜的组成部分。香菇中还含有维生素D2的前体物质麦角街醇，经日光或紫外线照射后可转变为维生素玖，它有助于人体对钙的吸收，对防止骨质疏松有好处:
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量约50%一60%，其中多的是多糖和半纤维素。纤维素类食物能加强胃肠蠕动，预防便秘，食物纤维还能吸附血液中多余的胆固醇，经肠道排出体外。香菇的纤维素有助于预防高血压及胃肠系统肿瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多种生物活性。目前研究的比较明确的，具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。
香菇嘌呤
香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的吸收与形成，促进胆固醇的分解与排泄，有降血脂的作用。
矿质元素
香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。它不仅含有人体必需的大量元素钙、镁、钾、磷、硫，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。
