茄子是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，茄子本身具有很多的功效，它能够帮助人们预防心血管疾病的出现，还可以清热解毒，关于茄子的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我们知道吃茄子的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
预防心血管疾病
常吃茄子能够帮助人们预防心血管疾病的出现，茄子中含有丰富的维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这个物质到了身体中能够有效的改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，常吃茄子可以防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。
降低胆固醇
很多人应该不知道茄子能够帮助人们降低胆固醇的含量，主要是因为在茄子中含有的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——抑角苷。这个物质对人体比较好，并且在国外的一家杂志社在介绍降低胆固醇的方法中也把食用茄子排在首位。
预防癌症
印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。
抗衰老
茄子是一种很有营养的食物，它当中含有人体需要的多种营养物质，常见的就是维生素E和维生素C，这两种物质能够有效的降低血液中胆固醇水平，它还可以预防人体衰老。此外，茄子中的膳食纤维可以起到抑制脂肪吸收的效果，有消脂瘦身的作用。
清热解毒
中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，对痔疮便血、大便于结、口舌生疮等症尤为适宜。
减少老年斑
茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，茄子中的维生素能保持血管柔软有弹性，常食用茄子有助于减少老年斑。
茄子的做法
虎皮茄子卷
主料：彩椒150克 ， 鸡蛋1只，猪梅肉馅250克， 茄子1根300左右
