胡萝卜是很常见的一种蔬菜，大家在很多的菜式中都会看到它的身影，胡萝卜本身具有很多的功效，它能够帮助人们降低血脂，还可以改善贫血，关于胡萝卜的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我们知道吃胡萝卜的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
益肝明目
很多人应该不知道，胡萝卜能够起到明目的效果，胡萝卜含有大量胡萝卜素，大家要知道这种胡萝卜素分子结构相当于2个分子的维生素A，到了人体之后，会在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，在这其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
经常吃胡萝卜对人体可以说是非常好的，在胡萝卜含有植物纤维，要知道这个物质的吸水性非常强，它们到了肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，常吃胡萝卜能够加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，还可以帮助通便。
健脾除疳
胡萝卜中的营养物质可以说是非常丰富的，它本身含有人体需要的维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，它能够帮助人体细胞的增殖与生长，是机体生长的物质，经常吃胡萝卜对于促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜的做法
⒈凉拌胡萝卜
配料：海带，胡萝卜2根，莴笋，豆腐丝
做法：莴笋、胡萝卜切成细丝，放开水锅里焯一下，海带泡发后洗净切成丝放入盆里，莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后，捞出沥干水分，放入海带盆里，干豆腐焯水后切细丝，也放入料盆，放入蒜泥、盐、白糖、苹果醋、少许鲜味酱油、香油、辣椒油，拌匀装盘食用即可。
