2. 热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了;
3. 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了;
蓑衣茄子
主料：茄子两根，胡萝卜半根，青辣椒1个，大蒜适量，葱姜适量
辅料：蚝油适量 ，盐适量，老抽适量，味极鲜适量，糖适量，油适量，水适量
做法：1. 茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀)
2. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
3. 腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
4. 锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子好不要去皮。
结语：关于茄子我们就先了解到这里了，在了解了茄子后，是不是感觉要经常吃茄子，茄子中的营养物质能为身体补充能量，还能做成多种美味的食物，但是吃茄子也要注意它的禁忌。
