用料
茄子300g;泡椒10g;大蒜12g;生姜12g;泡辣椒12g;鸡蛋两个;红薯淀粉/木薯淀粉80g;猪肉若干;葱适量
做法
鱼香茄条原料茄子约300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各约12g鸡蛋两个红薯淀粉/木薯淀粉80g猪肉若干葱适量
茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。
油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出炸好的茄条。
然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。
姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。
调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量。
锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。
断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。
肉和辅料合匀，倒入味汁。
搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。
第四步将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
结语：上文已经为大家介绍了茄子的功效，茄子虽然有很多好处，但是也存在食用禁忌，例如茄子不建议生吃，还有脾胃虚弱的人也被不能经常吃茄子，在吃茄子的时候也要注意适量。
