1、先把南瓜削皮。
2、将南瓜切开，去子，然后切成大小均匀的条形块。
3、咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。(在选择咸鸭蛋上，好让商家打开看一下，如果能买到农村散养的鸭蛋好的，蛋黄又香，油又多)
4、鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多!
5、烧水焯南瓜，不要煮的太久，(没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以。)
6、锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。(一定要用小火)。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多!(加水是因为蛋黄起泡后会较干，稀一点)
7、蛋黄已经有咸味了，少加盐，鸡粉少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会向泡沫一样粘满南瓜的。老南瓜的做法大全
三、红烧南瓜
红烧南瓜做法
1、南瓜切块;不粘锅加油烧热，入南瓜丁小火煎至表面微焦;
2、生抽，老抽，糖，醋调成烧汁(醋只要加一点点，只是增香，不能吃出酸味来。建议只加生抽，我加了老抽，颜色深了点)。
3、倒入烧汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均匀裹上烧汁;出锅时多撒些葱花，香喷喷的干烧南瓜就做好了。
4、只要注意三个要点，做出的干烧南瓜就一定很好吃。第一就是煎的部分，南瓜丁可以切大一些，也不能太薄，这样煎的时候不容易碎，也可以煎的久一些。要煎到南瓜外面都结一层焦皮，这样后吃起来就是外焦里酥的口感!
5、还有就是烧汁的调配和使用，烧汁可以根据口感调，我做的就是偏甜一些的口感，但这里面的醋一定不能省，加了少许醋烧出来的南瓜非常的香。不过醋只是增香，不能加太多，否则就有酸味了。烧汁也一定要收干，使其厚厚的包裹在南瓜上，这样才够味，好吃!也才有干烧的感觉!
6、出锅撒的葱花也是功不可没，一定要多撒些，葱香和酱香混合在一起的味道，真的是美妙极了!
1、南瓜+红薯
红薯在进入人体消化以后，容易产生气体，特别是没有在煮熟的情况下，更是会产生大量气体，而南瓜亦是如此，所以如果红薯与南瓜一起食用，可能导致肠胃胀气，引起泛酸等不适症状，建议不要一起食用。
2、南瓜+羊肉
南瓜性温，羊肉也是性温，两种温性食物一起食用有可能会导致上火便秘等等的症状，所以二者好不要一起吃。
结语：南瓜的好处主要就是这些了，你都清楚了吧！也许你在平时不是经常吃它，但是可以在以后常吃哦。吃南瓜的时候记得不要再吃太多别的主食了，因为南瓜的淀粉含量已经很高了，如果淀粉吃的太多是会长胖的哦！
