胡萝卜是很常见的蔬菜，它的吃法和做法有很多，可以生吃，可以当做配菜，还可以炒着吃，一些人也喜欢用胡萝卜煲汤。胡萝卜本身具有很多的功效，不过食用胡萝卜也存在禁忌，下面会有详细的介绍。
益肝明目
多吃一点胡萝卜对我们的眼睛非常好，它含有丰富的营养物质，特别是含有大量胡萝卜素，我们应该知道胡萝卜素分子结构相当于2个分子的维生素A，到了我们的身体中，会通过肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
经常出现便秘的朋友在平时可以多吃一点胡萝卜，它能够帮助我们缓解便秘，胡萝卜含有植物纤维，这个物质具有的吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可以说是肠胃中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，有效的预防便秘的出现。
健脾除疳
胡萝卜中的营养物质含量非常丰富，胡萝卜中含有丰富的维生素A，这个物质可以说是骨骼正常生长发育的必需物质，它到了我们的身体中有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，特别是婴幼儿要多吃一点，它能够帮助我们促进身体的发育。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
蜜枣胡萝卜炖鸡肉
1先将土鸡高汤退冰加热，洋葱切瓣，胡萝卜切1cm厚片备用。
2将土鸡切块退冰后，加入少许米酒醃渍并放入冰箱备用。
3橄榄油在煎锅中加热，先将土鸡切块外皮煎黄后取出，利用剩余橄榄油先炒香洋葱，再加入蜜枣、胡萝卜拌炒。
