三、三丝莲藕
用料：鲜藕500g、香菜、鲜姜各15g、红辣椒10g、香油10g、花椒、白糖、白醋各适量。
做法
1、将新鲜的藕洗净去皮，切成薄厚均匀的圆片，放入清水中浸泡;香菜去根去叶择洗干净，切成段;姜去皮切成丝;红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。
2、切好的藕片放入热水锅中煮熟，然后捞出放入饮用水中过凉，沥干水分后，放入盆中，加入白糖、白醋、香油拌匀入味。
3、取出藕片摆盘，撒上香菜段、姜丝、辣椒丝;锅内烧热倒适量油，爆香花椒，浇在藕片上即可。
四、酸辣莲藕
用料：新鲜的嫩莲藕500g、白糖80g、白醋40g、花生油40g、干红辣椒4个、盐、泡辣椒丝、姜丝各少许。
做法
1、莲藕削皮洗净，切成大小合适的条，放入盆中，加适量盐拌匀，腌制5分钟后取出，沥干水分后放入盆中，上面放泡辣椒丝和生姜丝。
2、锅烧热，倒入适量的油，油温六成热的时候，放入干红辣椒炸呈紫褐色捞出，把热油浇在藕条上。
4、锅大火烧热，放入适量白醋、白糖，不断搅拌，白糖融化后晾凉，把做好的糖醋汁倒在藕条上，藕条浸泡2小时左右，待藕条腌渍入味后即可装盘食用。
1.在菜市场的挑选
在菜市场，莲藕大都是一大筐一大筐摆在地上的，其中的藕节有大有小，形态各异。莲藕不易保存，很容易腐烂变质，在表面产生黑斑和凹陷，这种藕中含有毒素，已不再适合食用。但有些小贩居心不良，会在表面涂上一层泥巴来掩盖不新鲜的莲藕，挑选的时候要仔细甄别。
2.对食材的处理
莲藕属于鲜品，吃的时候自然是越新鲜的越好。藕本身外表有着一层淤泥包裹，起到天然的保鲜作用，切开后断层十分洁白鲜嫩，看着十分诱人。可惜过不了多久，洁白的切面就会变黑变干。这也在提醒我们，莲藕切开后应尽快食用，切面没有任何保护，放置过久很容易被空气中的细菌侵袭，导致变味，其中丰富的水分也会大量流失，颜色变黑，影响口感。
3.糖尿病患者
藕虽然营养充足，热量较低，但其中的植物淀粉也不算少，尤其是煮熟后的莲藕，在食用后淀粉被分解，体内的血糖会一定程度地升高，因此不利于糖尿病人血糖的稳定，此类患者要少吃、尽量不吃，包括藕粉也是一样的道理。
结语：上文已经为大家介绍了莲藕的功效，我们现在对莲藕应该有了一些了解，喜欢吃莲藕的朋友在平时可以适当的吃一点，它能够为我们的身体补充需要的营养物质，对于预防多种疾病还有不错的功效，可以说是很有营养的食物。
