菠菜根部叶子里容易藏泥沙，好切去根冲洗，或者把叶子一片一片掰下来。冲洗完浸泡片刻也可以防止泥沙残留。
焯水可以帮助去除菠菜的涩味。切记放进开水中烫一下要立刻捞出，不要超过10秒，煮烂了就不好吃了。
菠菜鸡蛋饼
用料：鸡蛋两个、面粉150g、盐适量(根据个人口味)、菠菜3颗、水适量(能摊开为宜)、油适量
菠菜鸡蛋饼的做法
1、所有材料洗干净，菠菜切碎放入面粉中，加入盐，鸡蛋，水一点点加入，搅拌均匀
2、搅拌均匀没有面粉颗粒，半流动状态，稀了加入少许面粉搅拌均匀。
3、少许油润锅，小火倒入一勺面糊均匀摊开，表面定型后翻面
4、爱吃鸡蛋的可以加入一颗鸡蛋，均匀摊开，表面定型不流动后翻面
5、两面都定型就可以出锅啦!
小贴士
1.盐不要一次加入，每次少许以免面糊咸了
2.水多次少量添加
3.小火摊开，火大很容易一下就定型造成薄厚不均匀，因为有油要轻轻推开面糊不均匀的地方少许面糊补一下，多多练习都会啦
(1)菠菜富含草酸，烹饪进食有讲究。草酸是菠菜中含有的较多量的有机酸。因而表现出了涩味。这种有机酸与钙特别“亲密”，遇见钙就展开疯狂追求。“草酸钙沉淀”就是它俩的爱情结晶。然而这“爱情结晶”对身体绝不是益物。长时间累积的草酸钙可导致胃肠结石，危害健康。因此，处于孕期的妇女，正在成长阶段的儿童，这两类人都需要大量钙质，因此不宜多吃菠菜。肾炎、肾结石、肺结核患者也应当少吃，以防病情的进一步加重。
(2)菠菜根部营养多，保留根部有益处。菠菜根部呈红色，茎叶呈绿色。被誉为“红嘴绿鹦鹉”。春季吃菠菜不去根，并非是以简单的色泽搭配靓丽为出发点，对于这个问题，应从食疗和营养层面来看。菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。具有较高的食用价值。
首先，烹调时应当除去大量的草酸。将洗净的菠菜放入沸水锅中，烫片刻后捞出，再放入凉水中降温。这种方法可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增进口感。
其次，菠菜不宜同富含钙质的食物(如豆类)一同烹制。减少草酸与钙“相遇”的几率，减少草酸钙的进食。
结语：上文已经为大家介绍了菠菜的功效，很多人应该没有想到，这种常见的蔬菜，竟然能为身体带来这些好处。其实生活中很多不起眼的蔬菜，营养价值都很高，大家可以常吃蔬菜。
