扁豆是人们很熟悉的一种食材，不仅营养丰富，还有很多的功效和作用，那么扁豆的功效和作用有哪些呢?扁豆焖面是我们常吃的一道菜，它的做法你知道吗?有的人吃扁豆的方法不正确，导致了扁豆中毒，扁豆中毒怎么办?
1、促消化。扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化的作用。
2、防癌抗癌。扁豆中含有很多的营养物质，其中含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等等物质，这些物质对于血细胞的凝聚产生反应，还能促进淋巴细胞的转化，增强机体对于癌细胞的免疫能力，同时对于肿瘤的抑制也有很大的作用。所以扁豆具有抗癌、防癌的作用。
3、加强食欲。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲。
4、祛暑化湿。扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用。
5、解酒精中毒。《本草图经》记载：“主女子带下。兼杀酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
6、抗菌、抗病。毒扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。
7、降血糖。扁豆中富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。
8、防便秘。扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠壁蠕动，能预防便秘，是便秘患者的理想食品。
材料扁豆1斤半，肥瘦相间的五花肉3-4两，葱，姜，蒜少许，酱油，糖，盐做法1、扁豆撕去老筋，五花肉冻一下，尽量切薄片。
