洋葱是我们常见的一种蔬菜，味道有点辛辣，但是有很高的营养价值，洋葱发芽了还能吃吗?洋葱中含有很多的营养物质，那么洋葱的功效和作用有哪些呢?红酒泡洋葱也能养生，红酒泡洋葱的功效有哪些呢?
洋葱发芽了还能吃吗
洋葱在采收之后一般都会做干燥的处理，所以市面上的洋葱一般放置的时间比较长也是不会发芽的。但是如果洋葱的干燥处理不当或者是存放不当也是会腐烂、发芽的。洋葱一般在15摄氏度的时候容易发芽。洋葱发芽并不会出现毒素，所以发芽的洋葱也是可以吃的。
但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。
挑选洋葱的时候注意观察下，挑选个头比较大的，外皮的光泽度比较好的，注意表皮上不能有烂掉的部分以及不能有机械的划伤的部分。其次也要注意洋葱的表面不能有泥土，鲜葱头不带叶;经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。
1、 预防癌症
很多葱类食物都具有预防癌症的功效，洋葱也是一样，洋葱能预防癌症的主要原因是用为洋葱中富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
2、维护心血管健康
洋葱中含有前列腺素A，这是目前发现的唯一一种含有这种物质的蔬菜。前列腺素A对于血管的扩张有很大的作用，能降血压，还能增加冠状动脉的血流量，对于血栓的预防也有很大的作用。洋葱中还含有大量的槲皮素，这种物质的可利用率是很高的，槲皮素还能预防氧化，所以能很好的保护心血管。
3、刺激食欲，帮助消化
洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
