胡萝卜是一种常见的蔬菜之一，被人们称为小人参，它颜色艳丽，味道鲜美，大多数人都比较喜欢，胡萝卜中含有大量的营养物质，对人体非常有帮助，尤其可以很好地保护人的视力，胡萝卜中含有多种维生素，常吃胡萝卜具有颇多好处。
胡萝卜的作用和功效
明目养眼
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素中的分子结构相当于两个分子的维生素A，具有加强眼睛识辩能力，还有保护和预防视力的作用。
预防癌症
胡萝卜含有丰富的维生素A源，能够加强身体内的维生素A的浓度，并且胡萝卜中还含有木质素，可以有效的抑制细胞病变，还能促进吞噬细胞的活性因子，有效的帮助吞噬细胞消灭癌细胞，具有防癌抗癌的功效。
促进消化
在胡萝卜中的植物纤维有很多，其具有吸水性，在食用胡萝卜之后这些植物纤维就会吸水膨胀，肠胃感到饱腹感，可减少身体的进食量，并且它还有促进消化的作用，有助于身体通便，可以有效的排毒，有一定的减肥功效。
改善贫血
大家都知道胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素具有造血的功能，能补充人体所需的血液，经常食用可以有效的改善贫血的症状。
胡萝卜的吃法有很多，下面一起了解一下。
水煮胡萝卜
胡萝卜中有营养的吃法就是水煮胡萝卜了，首先准备好两根胡萝卜，将其洗净切片，在锅中倒入两杯水至沸腾，把切好的胡萝卜放入锅中煮至柔软即可，这样煮后的胡萝卜还有减肥瘦身的功效，建议在每天早晨空腹喝一碗胡萝卜汤，坚持食用便可达到预期目标。
胡萝卜炒鸡蛋
将胡萝卜切丝，鸡蛋打入碗中加入少许的盐打匀，切少许的葱花备用，锅中放油，把胡萝卜丝放锅中炒，炒至金黄捞出，鸡蛋液放锅中即将成型时将胡萝卜放锅中撒上葱花，胡萝卜炒鸡蛋完成，常吃胡萝卜炒蛋，可有效帮助预防卵巢癌。
大家都知道胡萝卜也可以生吃，但是生吃却不是它的正确吸收方式，生吃和熟吃效果都不一样，胡萝卜中有很多营养物质，但是生吃胡萝卜的话，其中百分之90的营养物质不能被吸收，而且生吃胡萝卜也不利于消化吸收，所以建议大家在吃胡萝卜的时候尽量做熟后食用，其中的营养物质都会散发出来，促进人体更好的吸收。
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