2、其实，韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纤维素0.6-3.2克，含有丰富的胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等多种营养素，是人们“尝春”时鲜菜品，有利于孕早期胚胎、胎儿对维生素和矿物质的需求。
3、另外，韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
4、除此以外，韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
5、现代医学认为，有阳亢及热病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。
1.面粉加入适量温水和面，注意温水要一点点加入，不要一次全加，揉成稍微硬一点的面团，盖上盖子醒发30分钟。
2.韭菜摘洗干净，控去多余水分，切成小丁。
3.豆腐焯水去掉豆腥味，切成小丁。
4.鸡蛋打散，搅拌均匀，锅里放油，把鸡蛋炒成碎块，盛出放凉备用。
5.虾皮用水捞洗一下。
6.将韭菜，虾皮，鸡蛋，豆腐，盐，鸡精，油放在一起搅拌均匀。
7.面团分成大小适中的面剂子。
8.用擀面杖将面剂子擀圆，包上拌好的馅，稍按扁。
9.封口捏紧，再捏出花边，韭菜盒子就包好了。
10.平底锅里放入适量的油，油热后放入韭菜盒子，小火煎。
11.煎至两面金黄，煎的时候如果希望外面的面软一些，可以撒点水，然后盖上盖子2分钟。
结语：韭菜是餐桌上很常见的蔬菜，还有些人喜欢用韭菜包饺子吃。韭菜中含有大量的营养元素，能促进肠胃消化预防便秘、杀菌消毒，还能预防心血管疾病，可见韭菜是一种很好的食物。但是大家一定要记住，韭菜不容易消化，一定不能多吃。
