家中的土豆放置时间过久就会出现发芽、发青的现象，很多人觉得浪费可惜，而选择继续食用它。其实这是非常错误的做法，发芽的土豆具有毒性，食用它易引起食物中毒现象。
土豆当中含有一种龙葵素的物质，它是一种有毒物质，少量食用它并不会对人体造成影响，但是食用过量就会对身体造成伤害。没发芽的土豆当中龙葵素的含量是非常少的，人体食用并不会引起问题，但是土豆放置的时间越久，龙葵素的产生的量就会越多，直至土豆发芽，龙葵素的含量是未发芽土豆的几十倍，已经达到使人中毒的量。
吃发芽的土豆容易产生喉咙不适瘙痒、疼痛等症状，还会引起一些肠胃不适腹泻、腹痛等现象，严重的可能会发生溶血性黄疸，晕厥等现象。因此，发芽的土豆是坚决不能吃的，当土豆发生大面积发青时，也不宜吃，土豆发青正是土豆发芽的前期表现。
如果土豆发青的面积很小，是可以食用的，将土豆发青的部位切掉，将剩余的土豆放在清水只侵泡一会，可以减少土豆中的毒素。也可以在做菜的时候多加点食醋，能够迅速的将土豆中的毒素消灭，减轻毒素。
因此发芽的荼毒是不可以吃的，一些发青面积小的土豆是可以吃的。
