2、新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等。
3、山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸。
4、山药中含有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。
5、山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等营养成分。
6、每10O克山药含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。
山药大米粥
材料：银耳5克，铁棍山药100克，大米50克。
1、将银耳撕碎，然后放在水中泡发。
2、铁棍山药洗净，去皮，切成小粒。
3、将大米洗净放入锅中，加入银耳、山药。
4、用中火煮开，然后改小火煮至粥有粘稠感即可。
山药猪骨汤
材料：铁棍山药300克，猪软骨500克，莲子50克，红枣20克，食盐适量。
1、猪软骨汆水，洗净备用。
2、铁棍山药刮皮洗净，切厚片备用。
3、莲子用热水泡软，红枣去核。
4、将以上所有食材放入砂锅中。
5、加入适量清水，用大火烧开。
6、然后改小火炖煮90分钟左右。
7、后加入食盐调味即可。
结语：上面已经为大家介绍了山药的好处，山药的营养价值和做法，我们现在应该对山药有了新的了解。像这种属于中药，也可以当做食物吃的食材，我们如果身体条件允许是可以适当的吃一些，平时注意饮食健康。
