竹笋是我们很常见的食物了，因为它的口感香脆，人们也很喜爱，竹笋具有很高的营养，它的营养价值有什么呢?我们都知道吃竹笋对人体身体非常好，竹笋有什么功效与作用?平时吃竹笋都是用来炒一些食材，竹笋的做法有哪些?
竹笋很有营养，它含有很多种人体需要的物质，像是蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等等。
我们要知道，一百克的竹笋里面就含有干物质9.79g、碳水化合物4.47g、蛋白质3.28g、脂肪0.13g、纤维素0.9g、磷56mg、钙22mg、铁0.1mg，并且它含有的胡萝卜素和多种维生素是大白菜含量一倍多;
竹笋中含有的蛋白质是很优越的，它包含了人体所需要的赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等等，还包含在蛋白质代谢的过程中，占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。
麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
竹笋的做法
1、竹笋排骨汤
【材料】排骨250公克、竹笋150公克、水1000毫升、姜片少许、盐1公克、鸡精粉1小匙。
【做法】①将竹笋洗净切片，备用，排骨洗净后干水份，备用。②起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。③起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。④待煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
2、竹笋炒肉丝
【材料】竹笋300克、猪瘦肉200克、青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量。
【做法】①竹笋开水煮上2分钟。②竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。③肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。④炒锅倒油爆香葱姜。⑤倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。⑥再把竹笋倒入翻炒。⑦加入酱油，糖和盐翻炒片刻。⑧再把肉丝倒入翻炒。⑨加入彩椒丝翻炒，后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
3、竹笋香菇汤
【材料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克，精盐，味精
