那么，土豆发芽了把芽削掉能吃吗?一般而言，对于发芽较少的土豆(即刚刚长出一颗小芽)，吃的时候去皮去芽同时彻底挖掉芽周围部分，并切掉变绿或变青的部分，还是可以食用的。烹饪前先在冷水中多浸泡一会儿，烹饪时加入适量醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面积发芽或大部分变青好扔掉不要再吃了。
1、家常土豆饼
土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
2、土豆泥
先将土豆洗净，连皮一起煮，能用筷子扎透就是熟了，把土豆放在冷水里浸一下，待土豆凉后把皮剥掉。把土豆捣散，加些盐调味拌匀。接下来做调味汁，热锅化黄油，用黄油是为了味道更香，不过我选了热量较低的植物黄油。油化后炒香胡椒粉，加一些水，煮开后用盐调味，后勾芡。把芡汁倒在土豆泥上就完成了。
3、土豆烧牛肉
牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀，新鲜土豆切厚片，青红辣椒切成圈，热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用，余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖，土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就可以了。
4、酸辣土豆丝
把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。切大蒜，生姜，大葱切段。热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，后加点小葱，会更香哦。
结语：土豆的营养成分非常多，可以帮助我们美容养颜，减肥，还可以保护心脑血管，利尿消肿等，功效是非常强大的，但是我们要注意，如果土豆变青了或者发芽了，是不能吃的，需要将变青的部分和发芽的部位切掉，才可以食用。
