2.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，后撒上花椒面和葱花即可。
五花肉炒茄子
原料：茄子、五花肉、葱、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、油.
做法
1.首先将准备好的茄子切滚刀块,然后放在凉水中浸泡半小时。将姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花留着备用。五花肉切小片，腌过的茄子挤去水分。
2.热锅，将五花肉煸出油至金黄，加入葱白、姜丝、辣椒炒匀;再调入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，洒入葱段炒匀即可。
红烧茄子
原料：茄子、小葱、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末。
做法
1.首先将准备好的茄子切去柄,去蒂用用清水冲洗干净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入蒸锅中，蒸20-30分钟，时间根据茄子的老嫩不同进行调整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。
2.先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末，倒入茄子，后加少许糖，撒上葱，装盘即可。
蚝油青椒茄子
原料：茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒粉。
做法
1.青椒洗净，切小块，茄子洗净，切小片。
2.锅里坐油，油热后放入茄子翻炒，茄子变软之后，放入青椒拌炒，倒入蚝油、盐和花椒粉，拌炒出锅即可。
二、烤
蒜蓉烤茄子
原料：茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖。
做法
1.茄子对半切开，在剖面切花刀，烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
2.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末，锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。
3.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。
三、凉拌
手撕茄子
原料：茄子、葱、姜、蒜、生抽、醋、盐、糖、山茶油。
做法
1.茄子洗净，去两头，切成均匀的长段，放入蒸锅中大火蒸10分钟，趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
2.将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面，依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
结语：通过文章我们了解到，吃茄子对我们的身体也是有极大的处的，茄子中的营养物质能保护心血管、抗坏血酸，此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试着做给家人吃。
