绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。
矿物质元素
绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。
氨基酸和糖类
绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。
在培育绿豆芽的时候，注意不要让绿豆见光。
一般绿豆发芽的适宜室温是二十五度左右，需要放在阴凉避光的地方进行存放。
绿豆不要铺的太多，薄薄的一层，否则豆子会烂掉的。
结语：通过以上介绍，大家对绿豆芽的相关知识是否有了更多的了解了呢?绿豆芽具有减肥、清热降火、补充维生素C、养颜美容等功效。所以常吃绿豆芽对身体是有益的。以上小编还介绍了食用绿豆芽的注意事项，大家可要牢记哦。
