在日常的生活中蔬菜是我们经常食用的，每天经常的食用蔬菜对我们的身体也是有一定的好处的，每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法却不是人人都会，到底蔬菜要怎样煮才不走失营养呢?下面就让我们一起去看看吧。
1、先洗后切
在日常的生活中我们我们习惯性的将蔬菜洗过之后再切，其实这样是错误的做法，会让蔬菜里面的营养成分所流失，蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。
2、10分钟内
蔬菜中含有我们人体所需要的维生素c，所以我们只有烹饪的方法对了，它的成分才不会流失，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
3、调味料加入要把握时机
在做菜的时候调味品也是比较重要的一件事情，这是因为起着关键性的作用，所以放入的时机也是需要正确，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
4、隔夜菜不能吃
据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。
5、吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
1.对预防骨质疏松有益
绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
2.对保证正常视力有益
绿叶菜能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。
3.对预防维生素缺乏有益
绿叶菜不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。
4.对预防出生畸形有益
绿叶菜是膳食中叶酸的重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升。
