5、山芋含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
山芋粥
材料：新鲜山芋250克，粳米150克，红枣若干，芝麻适量、白砂糖30克。
做法：将山芋洗净，连皮切成块，放入锅中，加入淘洗净的粳米及清水适量煮稀粥，加红枣，芝麻调味即可。
黑芝麻蜜山芋
材料：250g山芋、适量黑芝麻
做法
1、山芋去皮后上锅蒸熟;山芋蒸熟后切粒备用;
2、锅里下少许油炒山芋，加入少许的桂花炒均匀上碟;
3、炒好的山芋加入蜂蜜拌匀，撒上炒过的黑芝麻粉即可。
山芋山药粥
材料：山芋、山药、葱、酱油、盐
做法
1、山芋洗净去皮，切滚刀块。
2、山药洗净(带皮吃更有营养)，切滚刀块。
3、切好放入冷水中，防止变色。
4、放油，烧开倒入锅中。
5、加入适量的水，喜欢喝浓汤可以放点大米或玉米渣。
6、盖上锅盖，大火煮。
7、起锅，放入味精、盐等调料。
1. 土豆发芽今后有毒。土豆一旦变绿和发芽今后，会发生一种叫龙葵素的东西，有毒，人吃了今后会中毒乃至逝世，所以必须扔掉，防止吃了中毒。
2. 白菜发芽以后不能吃。我们知道，白菜切掉上部以后，放了很长时间后会发芽，甚至开出黄色小花蕾这样的白菜是不能吃的，有毒了。
3. 花生发芽后建议扔掉。美国、日本等国喜欢吃花生芽，说明花生芽可以吃，但是我们家里花生长出的芽和这个不一样，因为没了外壳的保护，容易发霉，长出了芽不能吃。
4. 发芽的红薯可以吃，但好别吃。发芽的红薯在发芽过程中很适合霉菌的生长，可能发生霉变，产生有毒物质甘薯酮，所以即使能吃，也好别吃
5. 生姜发芽更好。生姜即使发芽，也不会有霉菌，对于我们来说是安全的，是可以吃的。
6. 大蒜发芽后口味变淡，口感不是很好了，但是可以吃。营养甚至比新鲜的大蒜更高，并且蒜苗还可以吃。
总结：通过上文小编的介绍，相信大家对山芋发芽了还能吃吗也有了一定的了解了。山芋发芽是可以食用的，只要把发芽的部分去掉就可以了。山芋对治疗肝炎和黄疸，预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。希望小编的介绍对大家能有帮助。
