土豆相信大家再熟悉不过了，这是日常生活中为常见的一种食物，它的做法多样，口感也不错，所以深受人们的喜爱。那么，土豆长芽了还能吃吗?土豆的营养价值有哪些?土豆的功效与作用有哪些?一起来看看吧。
土豆长芽了还能吃吗
土豆存储时间长了就会长芽，有的人认为土豆长芽了有毒素是不能吃的要扔掉，但是还有的家庭会把长芽的地方切掉后继续食用，那么，这两种做法哪一种是正确的呢?土豆长芽了还能吃吗?
土豆发芽了是有毒素的，这是因为新鲜的土豆中含有少量的龙葵碱成分，这对人体没有什么危害，但是土豆在存储的过程中，龙葵碱的含量的在逐渐增加的，当土豆变成黑绿色或者发芽的时候，里面的龙葵碱大量增加，此时少量的摄入就可能会引起食物中毒。
建议您如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。
土豆的营养价值
1、富含淀粉
土豆像粮食一样富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量与米面相当(很丰富)，其蛋白质含量亦与米面相当(很一般)，脂肪含量也与米面相仿(很少)。因为成分相似，它们的口感也相似，平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎。
2、富含维生素C
土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。
3、胡萝卜素较丰富
土豆中含有较为丰富的胡萝卜素，它的含量远远的大于米面中的含量。但是有报道称，土豆中含有胡萝卜素的含量的胡萝卜的两倍，其实这是不正确的。
4、富含钾
土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
