鱼子酱大家可能都听说过，但是我们普通人真正了解的却很少。鱼子酱它主要风靡于欧美市场，在我国国内主要还是像北上广之类的一线城市比较普及。鱼子酱还是主要还是销往高档酒店或者西餐厅会所以及大使馆等等地方。那么为何鱼子酱这么贵呢?鱼子酱有哪些营养价值呢?鱼子酱的菜式有哪些呢?今天我们就一起来了解一下吧!
鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。
其中又以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
其实为什么鱼子酱这么贵，首先一点就是太稀少。物以稀为贵。被称为食物中的“软黄金”也绝非浪得虚名。其次，鱼子酱的营养价值也是其他食材所不能比拟的。再者，鱼子酱的加工制作过程也是十分有难度的。这也许就是鱼子酱价格一直居高不下依然受全世界人追捧的原因了吧!
鱼子酱的制作
鱼卵化身为鱼子酱，首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做重要的决定：放多少盐。后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。这十多道加工手续都必须在15分钟内完成，只要再久一点，鱼卵就不新鲜，便不能做成鱼子酱了。鱼子酱分级师也只有几分钟的时间可以下判断，决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
鱼子酱珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。
鱼子酱的营养价值
它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)。
