牛肝菌相信吃货们并不陌生，它极高的营养价值极受人们欢迎，甚至远销海外。那么今天我们就来了解一下牛肝菌的功效与作用，那么万一食用牛肝菌中毒了应该怎么办，牛肝菌有哪些营养价值。一起来看看吧。
牛肝菌是一种菌类它属于牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除了少数品种有毒不能食用外，其他大部分品种均可食用。主要含有白黄黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。白牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性食用菌。
云西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌中含有丰富的蛋白质，维生素，碳水化合物，脂肪和矿物质等等，是一种营养丰富的食材，主要功能有养血和中、追风散寒、舒筋和血等等，它在中医当中也发挥着很大的作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。
除了这些功效，牛肝菌还有很高的药用价值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。
吃牛肝菌中毒怎么办
牛肝菌虽然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比较常见的问题，中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒的牛肝菌33种，占总数的8.3%，如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。如果万一吃到中毒的牛肝菌该怎么办呢?
牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状，甚至引起痉挛，少数还会出现幻觉。
