日常生活中，我们对胡萝卜并不陌生，这是我们经常吃的食物，但是你真正了解胡萝卜吗?下面就由小编带领你，了解胡萝卜的知识，告诉你胡萝卜是什么?胡萝卜都有哪些功效和作用?如果你不知道，还等什么，赶紧跟着小编一起来了解吧!
胡萝卜又名红萝卜。是一种人们常见的蔬菜，红萝卜属于它的变种，本变种和原变种的大区别在于肉质不同。日常生活中，我们食用胡萝卜或者生吃，或者熟吃，总是别有一番滋味，但是你了解胡萝卜的生长习性吗?
胡萝卜是二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形;叶柄长3-12厘米;茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛;总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂;伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲;小总苞片5-7，线形;花通常白色，有时带淡红色;花柄不等长，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。
产中国四川、贵州、河南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。全国各地广泛栽培。分布于欧洲及东南亚地区。根作蔬菜食用。并含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。
1、抗氧化，延缓衰老
我们都知道胡萝卜含有非常丰富的维生素，可以有效的补充人体的营养，那么它都含有哪些丰富的维生素呢?胡萝卜中所含的类胡萝卜素又被成为抗氧化营养素，具有很强的抗氧化能力，人们经常食用，可以延缓衰老。
(1)是在体内消除单个氧的活性更强，被认为是机体单线态氧的淬灭剂;
(2)是对付由辐射引发的氧自由基及光敏作用的重要物质;
(3)是补充与加强维生素C和维生素E的作用;
(4)是在脂质过氧化过程中，它是中断连锁作用的有效抗氧化剂。能破坏体内自由基的活性和清除体内多余的自由基，降低脂质过氧化物损伤，抑制体内脂质过氧化物产生及脂褐素的生成，延缓衰老，并能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
2、促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康
β-胡萝卜素作为维生素A的前体发挥着重要的生理活性功能，能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，从而促进生长发育和骨骼发育，是维持骨骼、牙齿、婴幼儿正常生长发育不可缺少的营养素。β-胡萝卜素也参与视紫红质的合成和再生，对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有十分重要的作用;能促进上皮细胞的正常形成、维护粘膜细胞的正常结构、维护皮肤的健康等，可防治毛囊角化症、眼干燥症、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。
3、防癌抗癌，降低化疗毒副反应
现在的人们谈癌色变，一听说有抗癌的食物，就会拼命多吃。那么，经过科学家研究证明，胡萝卜中的确含有抗癌、防癌的物质，能够有效的防止身体患上癌症，因此，为了身体健康，也要多吃胡萝卜哦!
(1)胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素、维生素C，这些成分是保持细胞间基质结构完整的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。
(2)胡萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用;
(3)胡萝卜中有较多的木质素，可提高巨细胞的吞能力，能使体内的巨细胞吞癌细胞的活力提高2～3倍。多年来对β-胡萝卜素治疗癌症的研究也证明，β-胡萝卜素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌和其他癌症的发病下降1/2～2/3，尤其是在防治肺癌上有独特的疗效。
因β--胡萝卜素对吸烟引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作用，能够减缓肺部功能退化，让肺更“年轻”。国内外大量研究资料证实，β-胡萝卜素还能降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，β胡萝卜素能维护微粒体膜完整;化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而β胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。
