笔者近和家人、朋友吃饭发现一种奇怪的现象，即大家吃菜时，总喜欢将蔬菜吃掉，把肉类留在盘子中。这种现象也说明了大家生活条件的提高，不再将吃肉放在首位。
蔬菜，几乎是每个人、每个家庭不能缺的食物，据国际调查的数据显示蔬菜供应了人体90%以上的维生素C、60%以上的维生素A，果蔬的对人体有预防慢性病、退行性疾病、肠道疾病等多种作用。但是吃蔬菜的几个法则你懂吗?以及哪种蔬菜农药残留的毒性大?
哪种蔬菜残留的农药毒性大?
前几年，坊间流传一种挑选蔬菜的方法，认为这种挑选方法可避免农药残留。即购买“有虫眼”的蔬菜，认为这种蔬菜有虫子存在过，必然没使用过农药。
其实不然，首先，“有虫眼”的蔬菜，说明原来出现过虫子，现在没有，证明已经使用过农药。
其次，“有虫眼”的蔬菜，说明虫子在长为成虫后才被杀死，而无虫眼，说明虫子在幼虫或虫卵时便被消灭。
杀死成虫的农药毒性大，距离蔬菜食用时间短，更容易农药残留以及农药分解少、残留高。
关于吃蔬菜的几个原则
1.别着急吃
虽然蔬菜越新鲜越好，但并不是购买回来的蔬菜立刻吃就好。而是将蔬菜放在水中浸泡一段时间，尤其是农药残留高的蔬菜。这样有助其中农药的挥发、分解。
2.用洗洁精，不如开水焯
正确的清洗蔬菜可以去除其中大部分的细菌、残留农药，但是使用专用洗洁精，在去除农药的同时，也会出现洗洁精残留。
而焯开水，不经可以促进残留农药的分解，还清除蔬菜本身的毒素，以及几乎全部的虫卵。
当为了保持蔬菜的翠绿色，焯水后好能过凉水，并且是大量的凉水。
3. 蔬果尽量削皮
在充分洗涤的前提下，还是担心农药残留，那么不妨去皮。因为水果，如苹果、橘子、梨子在运输过程中，为了防止成熟过快，会进行打蜡处理。西红柿、黄瓜等为了尽快上市或使用调节剂。去皮是好的避免方法。
4.别只买“漂亮”的
太漂亮的蔬菜，存在转基因、滥用调节剂、滥用农药的可能。
5.吃熟不吃生
蔬菜，虽然高温加热会令营养流失，但是为了灭菌、灭虫卵和降低其中的毒素，尽量选择熟吃。尤其是含有毒素的豆角，必须要熟透才可以。
6.少挤菜汁
挤蔬菜汁会令蔬菜流失60-70%的维生素，这样食用方法得不偿失。如果需要包包子或包饺子，好选择水分少的蔬菜。
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