韭菜
韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细叶韭菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
在挑选时，尽量选择根部粗壮，截口较平整的韭菜。另外，拿着韭菜根部，叶子能够直立，则代表韭菜新鲜。
卷心菜
卷心菜叶球要坚硬紧实，松散的包心不紧。如果叶球坚实，但顶部隆起的卷心菜，球内或许已经开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，好不要购买。
花菜
好的花菜呈白色或淡乳黄色，如果花菜颜色发乌，甚至是表面有黑点，则代表不新鲜。另外，花菜的紧实度也是需要注意的，越紧实的花菜口感越好。
冬瓜
挑选冬瓜时，用手指轻压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，这种冬瓜口感好，肉质松软的煮熟后会严重缩水。
辣椒
挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色，通常甜椒的果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣;辣的辣椒果实呈弯曲的长角形，则辣味强烈。
土豆
在选购土豆时，尽量选择外皮光滑、无伤痕，外形圆润饱满，色泽金黄的土豆。外部颜色发青发乌，表皮湿润不干燥，甚至是发芽的土豆不要购买和食用。
关于蔬菜的相关误区
普通菜品没营养
白菜、青菜、萝卜就自古以来就是常见的蔬菜，很多人就会选择去买些新的蔬菜品种。这固然没什么不好，但是十字花科的新研究告诉我们一个道理，人类的祖先经过几百万年的经验，选择了我们的“家常菜”，并广泛种植留给子孙后代，这也是“自然选择论”的一个表现。
只有经过时间的考验，对人类的健康和延续是有利的，它们才能流传这么久。所以我们平时吃惯了的食物往往正是我们需要的美食。
菜越贵营养越高
很多新品种蔬菜的推出，价格要比一般的蔬菜高。由于经济危机的影响，大白菜的价格明显下降，可是我们不能说大白菜营养价值就下降了，它还是很多家庭的“当家菜”。
蔬菜价格主要受供求关系影响，营养关键在于均衡搭配。各种营养成分都应均衡摄入，而不是单以价格“论英雄”。蔬菜不是越贵就越好。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的教你如何挑选新鲜蔬菜，你们都了解了吧。这对于不明白怎么样才能挑选到好蔬菜的人来说，真的是太好了。看了上面说的如何挑选蔬菜以及吃蔬菜的好处，以后买菜的时候就要多加注意了。
