土豆是生活中常见的蔬菜之一，吃土豆的好处有很多，大家也都很喜欢吃土豆。但有关于土豆的议论还挺多的，因为大家都不太确定什么样的土豆不能吃，什么样的土豆有毒。想知道土豆的营养价值以及土豆的做法大全吗?那就一起来看看吧。
不明白土豆有哪些秘密的人，仔细看好了，下面就来好好的说一说关于土豆的这些秘密。
一、发芽的土豆中真的有毒
疑问
当我们拿着已发芽的土豆正要兴致勃勃地做美味佳肴时，总会忽然被身边的人打断，并告之“发芽的土豆千万不要吃，有毒!”然后会给你讲很多吃了发芽的土豆而招致中毒的各类事件，听得让人惶恐不安。难道发芽的土豆中真的有毒吗?
真相
其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆均含有一定的毒素，因为土豆中天生就含有一种叫龙葵素的毒素，它与其是否发芽无关。
只是在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常的少，不会给人体造成任何危害。但是如果保存不当而导致土豆发芽，或表皮变成青色，则此时龙葵素的含量会大量增加，多吃就可能会引起食物中毒现象。
尤其是发芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龙葵素的含量高，这也就意味着毒性大。
二、龙葵素究竟是一种什么毒
疑问
一直听说发芽的土豆中含有龙葵素毒素，摄入过多可以致人中毒，那么龙葵素究竟是一种什么毒?又该怎么破?
真相
龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分为茄碱，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵素能溶于水，有腐蚀性和溶血性，并且具有一定的毒副作用。
主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。
早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。
如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的土豆。
