胡豆其实就是大家熟知的蚕豆，胡豆的营养价值非常的高，其中包含蛋白质、粗纤维、维生素等微量元素，这些元素都是人体不可缺少的，那么大家知道胡豆的作用是什么吗?胡豆的做法大家知道多少呢?下面小编就为大家介绍一下胡豆的功效与作用。
多吃胡豆能够补充人体所需的多种营养物质，那么胡豆都有哪些功效与作用呢?下面大家一起来看看吧。
胡豆的功效与作用
传统医学认为胡豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。胡豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
胡豆的食用禁忌人群
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用。
2、中焦虚寒者不宜食用，发生过胡豆过敏者一定不要再吃，不然会对人体造成极大的伤害。
3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食胡豆。
4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食胡豆。
胡豆的食用安全性
胡豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。
胡豆的制作指导
1、胡豆可以煮、可以炒也可以油炸，主要根据食用者的口味选择不同的制作方法，多吃胡豆对身体是有很大的好处的。
2、胡豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
3、胡豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
4、蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。
5、将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的胡豆要用水冲除其碱味。
胡豆的食用方法
凉拌胡豆
材料
胡豆750克，蒜5瓣，香菜50克，生抽酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，糖1茶匙，花椒油1/2汤匙，味精少许，盐。
做法
1.烧一锅开水，加少许盐，将胡豆放入煮熟，捞出。
2.将蒜捣成蒜泥，香菜切碎，将所有调味料调好和胡豆趁热一起搅拌均匀。
3.拌好后可以直接吃，或这等冷却了再吃。
