山药是我们日常生活中经常吃是食物，山药不仅含有吃起来非常的美味而且含有丰富的营养价值，日常生中我们经常吃山药有利于我们的身体健康。那么究竟山药怎么才能不变黑呢?那就随小编来了解一下吧!
日常生活中往往许多人都会发现，山药切好之后不一会儿就变黑了。
想让山药不发黑首先要明白山药发黑的原因。
山药发黑的原因就是山药含淀粉比较多，暴露在空气里容易被氧化。
既然我们明白了山药变黑的原因，我们就可以从它变黑的原因入手，防治它变黑。
所以，我们的原则是在处理山药的时候应该尽量避免山药和空气接触，去皮后立刻放入水中。
切片后也将山药浸泡在水中，在烹饪前再取出。
这样，我们就可以做出洁白如雪的山药美食了。
掌握了这样的技巧我们在使用山药的时候就不会出现，山药变黑的现象了。
山药的功效与作用
补气养血
血虚宜养血。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等。
补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。
山药益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。
补虚抗衰
山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能。
清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷;肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。
现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。
强壮养颜
山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度。
减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品，可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。
