甘蓝的功效
防衰老，抗氧化，舒缓压力，抗疲劳，杀虫止痒，杀菌消炎。甘蓝中含有溃疡愈合因子维生素B6，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合;新鲜的紫甘蓝中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
适宜人群
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
紫甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
花青素
因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。
叶酸
富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。
硫元素
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
纤维素
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人好把甘蓝视为一道保留菜。
铁元素
紫甘蓝中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
抗氧化剂
紫甘蓝还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。
矿物质
紫甘蓝中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。
维他命A甘蓝含有极其丰富的维他命A，能补充人体每日所需。一整碗水煮的甘蓝菜叶里面所含的维他命A是通常人们日常摄入量的200%，所以减肥时，尽量多吃点甘蓝菜吧。
紫甘蓝减肥法
材料：紫色甘蓝一颗，矿泉水，白醋，蜂蜜。
做法：把甘蓝榨汁，倒入七分满的矿泉水，再添加半汤匙白醋，以及一点蜂蜜。
功效：月减34斤，促进新陈代谢，消脂瘦身，抗氧化，光滑皮肤。
紫甘蓝白醋减肥原理
白醋：改善和调节自身的新陈代谢。
紫色蔬菜：紫色蔬菜富含维生素P，可以降低胆固醇，是非常好的肉食伴侣。还能调节神经，增加肾上腺分泌。
白醋和紫色蔬菜作用相乘，用来制作减肥红酒，因为不含酒精，减肥效果加倍!
紫甘蓝能生吃吗
生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。
紫甘蓝生吃做沙拉好，因其微有些苦味，故好切成小块或丝状，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉酱或者油醋汁即可。
生吃比较好，切得细一点，每次吃的少一点就行，生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。用水焯一下也行，就是花青素和维生素流失太严重了。这个吃法还是看个人喜好了，做沙拉或者是夹饼等等都是生的比较好，炒菜的话当然颜色有点诡异，能接受就行。
