秋季是一个滋补进补的好时机，人们常常利用秋季来养身，我们一年四季都要吃蔬菜，因为吃蔬菜有利于我们的身体健康，吃对蔬菜也有非常好的养生作用，那么在秋季，我们吃什么蔬菜好呢，接下来就和小编一起去看看这些蔬菜吧。
1、菜花
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有 “色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
推荐食谱：菜花炒肉片
用料：花菜、肉片、香葱、食盐。
做法
1. 花菜在炒之前先用热水焯一下(6成熟)，备用。
2. 热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒。
3. 待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒。
4. 翻炒5分钟后，放入食盐。
5. 再3分钟后，放入葱花，即可出锅。
2、菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中高的。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
推荐食谱：清炒菠菜
用料：菠菜、猪油、盐。
做法
1. 猪油小火化开。
2. 锅四周冒烟，很热的时候下菠菜。
3. 加盐。
4. 翻炒，出锅。
3、胡萝卜
味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。
推荐食谱：胡萝卜玉米排骨汤
用料：排骨500g、甜玉米一根、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、白醋几滴、盐适量。
做法
1.玉米切块备用;胡萝卜同样切成块。
2.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
3.砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火。
4.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
5.小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。
4、莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。
