炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀(郫县豆瓣酱可不放)。
放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
盛出享用。
小窍门
◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。
◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。
◎这是一道急火快炒的菜，所以好提前调配好酱汁。
茄丁面
茄子洗净去蒂，切见方小丁。
五花肉、里脊肉分别切成小丁;红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。
将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分。
茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。
锅置火上油烧至7成热，下入茄丁炸制。
炸至金黄色捞出控油待用。
锅置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。
甜面酱加入适量清水调匀。
倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
小火慢熬至酱汁浓稠。
放入茄丁、蒜末，勾薄欠。
蒜香扑鼻即可关火。
面粉加清水和成面团，擀大薄片;用家用面条机制成细条面煮熟挑入碗中。
浇上茄丁卤，码上红彩椒、香菜段即可食用。
