豆角是一种我们生活中常见的蔬菜，豆角种类繁多，常见有白豆角，青豆角，紫豆角等等。豆角营养丰富，含有丰富的蛋白质，维生素与矿物质，被誉为蔬菜中的肉类。下面小编就为大家介绍几款豆角的美味食谱吧。
茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水。
做法
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
凉拌豆角
材料
豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油。
做法
1、豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。
