茄子做法大全
炸茄盒的做法
1.首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。
2.然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。
3.将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。
4.填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。
5.接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。
6.锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。
佛手茄子的做法
1.首先将去好皮的茄子切成条，顶端不要切段，撒上少许生粉，抹匀，备用。
2.西红柿去蒂切块，去皮，再切成丁。洋葱切末，蒜子切末。
3.热油锅，烧至七成热，下入茄子，炸至金黄色，捞出沥油，再摆入盘中。
4.锅中倒入油，放入蒜末，煸香，接着下入洋葱，翻炒数秒，再下入猪肉泥，炒散，随后将西红柿倒入锅中，倒入适量番茄酱，加少许白糖，半勺盐，后淋入少量清水，煮至汤汁浓稠，浇于茄子之上，就可以享用了。
小贴士
1、酸甜口，也可以把番茄酱换成蚝油五香粉高汤，也很好吃。
2、佛手茄子的切法就是把茄子竖着切条，但是带梗的那端不断掉。
3、拍生粉一定要把茄子每条缝隙都弄满。
4、油炸的时候热油迅速炸定型，然后大火炸金黄酥脆。
